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Scritto da Martedì, 19 Marzo 2013 11:47;
Pubblicato in Parmigiano Reggiano;

FASI DI LAVORAZIONE DEL PARMIGIANO REGGIANO

Le principali fasi di lavorazione del parmigiano reggiano sono:
  • Raccolta latte della mungitura della sera e del mattino in una caldaia
  • Aggiunta di fermenti
  • Coagulazione
  • Rottura del caglio
  • Spurgo sotto siero
  • Messa in fasciera
  • Salatura
  • Stagionatura (Per più di 2anni)
  • Marchiatura
Letto 6732 volte Ultima modifica il Venerdì, 18 Ottobre 2013 10:43

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