Il Parmigiano Reggiano è senza dubbio il formaggio più antico del mondo e probabilmente anche il più famoso, così come lo conosciamo oggi, è un inno alla tradizione. A differenza di altri blasonati formaggi, infatti, non può essere ‘fabbricato’ industrialmente…come dice la pubblicità, ‘lo si fa’ solo con le mani esperte del casaro, nello stesso modo artigianale dei tempi che furono..

Questo prodotto viene realizzato con tutte le caratteristiche del Parmigiano Reggiano ed in più ha il vantaggio di essere lavorato e stagionato in montagna, Per l'esattezza sull'Appennino emiliano in località Montese (Mo), godendo così anche dei benefici del clima.

La caratteristica di questo formaggio è la sua pastosità anche con stagionature lunghe, questo significa che a parità di stagionatura questo prodotto può anche apparire più tenere nei confronti di un analogo prodotto di pianura.

Ben 16 litri di latte sono necessari per la produzione di un chilogrammo del nostro formaggio.

Il grado di stagionatura è in relazione all'età, ma si desume anche dal grado di dolcezza, di fragranza e dalla consistenza della pasta. Caratteristica del Parmigiano Reggiano è la piacevole sensazione della pasta che si scioglie in bocca.