FASI DI LAVORAZIONE DEL PARMIGIANO REGGIANO
Le principali fasi di lavorazione del parmigiano reggiano sono:
- Raccolta latte della mungitura della sera e del mattino in una caldaia
- Aggiunta di fermenti
- Coagulazione
- Rottura del caglio
- Spurgo sotto siero
- Messa in fasciera
- Salatura
- Stagionatura (Per più di 2anni)
- Marchiatura
